ספר זה הוא מחווה לסבתא מרים ז"ל, שהשפיעה על חיינו דרך האוכל שהיא בישלה. המתכונים הביתיים והאישיים של סבתא מרים יהפכו את הספר לאוסף של זיכרונות וטעמים מהילדות. תוכלו להרגיש את האווירה המשפחתית ולהכין את אותן מנות אהובות שסבתא מרים הכינה לנו בבית. מטרת הספר היא לשמר את המסורת הקולינרית שלה ולהעביר אותה לדורות הבאים.
אנו מקווים שהמתכונים ימשיכו לחמם את הלבבות והבתים של המשפחה שלנו.
30
מאי
אורז עם תרד – הילה
מרכיבים:
800 גרם מדליוני תרד (חבילת מדליונים קפואים)/
או 2 כוסות תרד טרי קצוץ
בצל גדול קצוץ
2 כוסות אורז
3 כוסות מים
4 כפות שמן לטיגון
תיבול: מלח, פלפל שחור, כמון, אבקת מרק עוף
חצי לימון גדול סחוט
הוראות הכנה
...
20
מאי
ריבת תות שדה
מצרכים
2 ק"ג תות שדה
2 ק"ג סוכר (אפשר פחות)
מיץ מלימון שלם
ליבה מתפוח (לתוספת פקטין)
אופן ההכנה
לשטוף היטב את התותים ולהעביר לסיר עמוק.
להוסיף את ליבת התפוח ולבשל על גבי להבה גבוהה את התע...
20
מאי
קרם בוואריה
מצרכים
1 חבילה בישקוטים
2 שמנת מתוקה (500 ml)
2 כפות סוכר
6 ביצים
1 חבילה ג'לטין (2 שקיות)
½ 2 כוסות חלב
אופן ההכנה
לשים בסיר 3 ביצים שלמות + 3 חלמונים, 2 כוסות חלב + 4 כפות סוכר + כפ...
20
מאי
סוטלאז' – קינוח מסורתי בחג שבועות
מצרכים
1 ליטר חלב
¾ כוס סוכר
1 כוס אורז טחון
קינמון לקישוט
אופן ההכנה
לחמם בסיר על אש נמוכה את החלב והסוכר עד שהסוכר נמס.
להוסיף את האורז הטחון ולהמשיך לבשל תוך כדי בחישה מתמדת עד שמתקבלת...
20
מאי
ליפתן (קומפוט)
מצרכים
20 שזיפים מיובשים ללא הגלעין
20 משמשים מיובשים
5 תפוחי עץ טריים פרוסים לפרוסות דקות
ענבים ללא חרצנים
צימוקים או חמוציות
½- 1 כוס סוכר
1 שקית ג'לי אינסטנט בטעם מישמש
2 שקיות סוכר וניל
מ...
19
מאי
תפוחי אדמה אפויים וקריספיים – ענת
מצרכים
2 ק"ג תפוחי אדמה
⅓ כוס שמן זית
4 כפות מלח
1 כפית שום גבישי
5 ענפי טימין טרי קצוצים
5 כוסות מים לבישול
אופן ההכנה
להכין מראש בקערה מרינדה ובה שמן זית, טימין, ושום גבישי.
לקלוף...
19
מאי
שוק טלה בתנור ברוטב חרדל ודבש – נחמה
מצרכים
1 שוק טלה שלם במשקל 3 ק"ג
5 כפות חרדל דיז’ון גרגירים
2 כפות סילאן
10 שיני שום שלמות
½ כוס שמן זית
חופן ענפי טימין
חופן ענפי רוזמרין
תיבול: מלח גס (רצוי מלח ים אטלנטי),פלפל שחור
3 ראש...
19
מאי
שווארמה פרגיות ביתית – אורלי
מצרכים
1 ק"ג פרגיות
¼ כוס שמן זית
1 כף קורנפלור
תיבול: מלח, פלפל שחור, פפריקה, כמון, תבלין לפרגיות, תבלין שווארמה
אופן ההכנה
בקערה, לערבב היטב את הפרגיות עם יתר המרכיבים.
להשרות את תערובת...
19
מאי
קציצות טוניסאיות לשבת – מאיר
מצרכים
500 גר' בשר טחון (רצוי דל שומן)
4 בצלים יבשים גדולים
15 עלי פטרוזיליה
6 עלים כוסברה
4 תפוחי אדמה בינוניים
5 שיני שום
3 פרוסות לחם(רצוי שחור)
1 ביצה
תיבול: 1 כפית מלח 1 כפית כורכום פלפל ש...
19
מאי
פשטידת פילו וגבינות – רחל
מצרכים
חבילת עלי פילו, מומלץ מתוצרת שלושת האופים
חמאה מומסת למריחה על עלי הפילו
שומשום לזרייה על הפשטידה
למלית הגבינות
4 גביעים יוגורט 3%
300 גרם גבינת חמד + גבינה צהובה או כל גבינה קשה אחרת.
...
19
מאי
פחזניות ממולאות בקרם דיפלומט ( כ 40 יחידות)
מצרכים
לפחזניות
לקראמבל
קרם דיפלומט
170 גרם מים
170 גרם חלב
160 גרם חמאה
8 גרם סוכר
5 גרם מלח
200 גרם קמח מנופה
350 גרם ביצים (6 ביצים)
100 גרם חמאה רכה
120 גרם סוכר חום
1...
19
מאי
פאי פקאן/פיצוחים פרווה מעולה שמכינים ב-5 דקות – יעל
המתכון מתאים לשתי תבניות פאי בינוניות.
מצרכים:
לבצק
2 כוסות קמח
10 גרם אבקת אפייה
½ כוס סוכר
10 גרם סוכר וניל
1 ביצה
¼ כוס מים
¾ כוס שמן
למילוי
200 גרם חלבה
150 גרם שקדים/פקא...