פחזניות ממולאות בקרם דיפלומט ( כ 40 יחידות)

מצרכים

אופן ההכנה:

תחילה מכינים את דסקיות הקראמבל ולאחר מכן את חלקו הראשון של הקרם, בהמשך את הפחזניות ולבסוף מסיימים את הקרם, ממלאים את הפחזניות ומעטרים.

דסקיות קראמבל

1. לעבד בקערת המיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. לרדד בין שני ניירות אפיה עד שמתקבל דף בעובי של 2 מילימטר בערך. להכניס להקפאה של כשעתיים או עד שמתייצב ואפשר לקרוץ עיגולים.

קרם דיפלומט – חלק א'

1. בתוך קערה לערבב חלמונים וסוכר עד לאחידות מסוימת.
2. לאחר מכן להוסיף את הקמח והקורנפלור ולערבב עד לאחידות.
3. לצקת לסיר את החלב, להוסיף את גרגירי הווניל ולחמם עד לסף רתיחה.
4. לכבות את האש ולצקת תוך כדי ערבוב עם מטרפה, 3/4 מתערובת החלב אל תוך קערת החלמונים, לערבב עד לאחידות.
5. דרך מסננת, להחזיר את תערובת החלב והחלמונים אל הסיר ולערבב עם מטרפה עד שמסמיך – עם הופעת בעבוע ראשון יש לכבות את האש.
6. להעביר את התערובת לניילון נצמד שמתחתיו מגש בגודל המתאים ( יכול להיות תחתית בקוטר 24) ולעטוף.
7. להכניס לקירור לפחות חצי שעה.

חוזרים לדסקיות

בזמן שהקרם במקרר, להוציא את דף הקראמבל מהמקפיא ולקרוץ עיגולים בקוטר של כ 5 ס"מ. להניח בקופסא ולהחזיר למקפיא.

פחזניות

1. לצקת לסיר מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח. לחמם ולערבב עד לאחידות.
2. ברגע שהמסה התאחדה להמשיך לחמם עד לרתיחה חזקה של המסה.
3. להנמיך את הלהבה, להוסיף את הקמח בבת אחת, ולערבב באמצעות כף עץ עד שמתקבל בצק שנפרד מדפנות הסיר.
4. להעביר את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ולערבל עד שהבצק מתקרר ואינו חם מדי למגע.
5. להמשיך לערבב ולהוסיף את הביצים – כל פעם ביצה אחת עד שהיא נטמעת בתערובת ואז להוסיף ביצה נוספת. את הביצה האחרונה מומלץ לטרוף ולא להוסיף את כולה ולבדוק אם הבצק מוכן על ידי מבחן האצבע כשלמעשה צריך לקחת חתיכה קטנה של בצק ולהניח בין האצבע לאגודל ולראות שנוצר חוט כשמפרידים את שתי האצבעות כמו בתמונה המצורפת.
6. להדליק תנור ל 170 מעלות בתוכנית טורבו.
7. להעביר את הבצק לשק זילוף עם צנתר עגול בגודל בינוני בערך 2 ס"מ.
8. להוציא את דסקיות הקראמבל, ולהתחיל לזלף את הבצק ליצירת פחזניות בקוטר של כ 5-6 ס"מ.
9. להניח על כל פחזנית דסקית קראמבל
10. לאפות בחום של 170 מעלות בתוכנית טורבו למשך 20 דקות. לאחר 20 דקות, להמשיך לאפות כשדלת התנור פתוחה קלות בעזרת ידית של כף עץ, כדי שהאדים יצאו והפחזניות יוכלו להתייבש לגמרי.
11. לבצע חתך בחלק העליון של הפחזניות לטובת מילוי הקרם.

קרם דיפלומט – חלק ב

1. להוציא את הקרם מהמקרר ולהעביר לקערה.
2. לפתוח את הקרם באמצעות הקצפה קלה על ידי וו גיטרה ולאחר מכן עם מטרפה. יש לוודא שהקרם לא נשבר ולא הופך נוזלי מידי.
3. להקציף בקערת מיקסר את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר על מהירות בינונית עד לקבלת מרקם יוגורט גבינתי.
4. לקפל את הקצפת אל תוך תערובת הקרם עד לאחידות וקבלת מרקם נוח לזילוף.

הרכבת המנה

1. למלא כל פחזנית בקרם דיפלומט בכמות הרצויה.
2. ניתן לקשט את החלק העליון של הפחזנית באחת משתי דרכים:

• א. לבזוק אבקת סוכר דרך מסננת.
• ב. להמיס שוקולד לבחירה ולטבול בו את החלק העליון של כל פחזנית.

הערה: למבקשים גירסה פשוטה יותר, ניתן להכין את הפחזניות ללא הקרמבל.