בקילה – מאיר
| מצרכים לדייסת המנגולד | מצרכים לתבשיל הבקילה |
| חצי ק"ג עלי מנגולד
כוס וחצי שמן 3 עלי נענע קצוצים קורט מלח |
1 ק"ג בשר למרק
4 כפות מדייסת המנגולד 2 כוסות שעועית לבנה 5 -6 שיני שום קצוצות ½ כפית הריסה ½ כפית קינמון ½ כפית מלח ½ כפית פלפל שחור 4 – 5 כוסות מים |
אופן הכנת עלי המנגולד
- להפריד את העלים מהגבעול ולשטוף היטב. משתמשים רק בעלים הירוקים.
- לאדות את העלים הירוקים על אש בינונית בתוספת מלח.
- למעוך אט, אט, את העלים ולהמשיך באידוי תוך כדי ערבוב ומעיכה.
- כשהכל מעוך כדייסה, יש להוסיף חצי כוס שמן ולהמשיך לאדות תוך כדי מעיכה מתמדת, עד שהדייסה מקבלת צבע שחור והשמן צבע ירוק ( יש להיזהר שלא לשרוף את הדייסה).
- להסיר מהאש ולצנן. ניתן להקפיא את הדייסה בצנצנת לשימוש מאוחר יותר.
אופן הכנת תבשיל הבקילה
- להשרות את שעועית במים למשך הלילה.
- לחתוך את הבשר לקובית ולהכניס לסיר לחץ.
- להוסיף לסיר את דייסת המנגולד המוכנה.
- להוסיף את השעועית הלבנה שטופה ומסוננת. את השום וההריסה.
- לתבל במלח, פלפל שחור וקינמון.
- להוסיף מים חמים ולבשל בסיר לחץ שעה אחת.