עוגת שכבות ריבה וקציפת קוקוס

מצרכים

6 ביצים

200 גרם חמאה

2 כוסות סוכר

3 כוסות קמח תופח

1 כוס מיץ תפוזים

1 כוס קוקוס

1 צנצנת קטנה של ריבה

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. משמנים תבנית של התנור או חד פעמית גדולה.
3. מפרידים את הביצים ומניחים בשתי קערות.
4. מקציפים במיקסר חמאה עם 1 כוס סוכר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את הקמח, החלמונים ומיץ התפוזים, עד לקבלת תערובת אחידה.
5. יוצקים את התערובת לתבנית, מיישרים אותה בצורה אחידה ואופים כ-20 דקות, עד להזהבה.
6. בזמן שהעוגה בתנור מקציפים את החלבונים עם  1 כוס סוכר שנותר לקצף נוקשה ויציב. מפסיקים להקציף ומוסיפים את הקוקוס בתנועות קיפול.
7. מוציאים את העוגה ומניחים לה לנוח כ-5 דקות ואז מורחים את הריבה בעדינות על כל העוגה.
8. מורחים מעל לריבה את קצף הקוקוס בצורה אחידה.
9. מחזירים לתנור, לשלב העליון, ואופים עד שהקצף מתקשה וצבעו חום בהיר.